一、幹燥(zao)法

　　幹(gan)燥法(fa)也(ye)稱(cheng)脫(tuo)水(shui)法，主要是(shi)使(shi)羊(yang)肉內的(de)水分(fen)減(jian)少(shao)，阻(zu)礙微(wei)生物的生(sheng)長(zhang)發(fa)育(yu)，達到(dao)貯(zhu)藏(cang)目(mu)的。各種(zhong)微生物的生長繁(fan)殖，都需(xu)要(yao)Z適(shi)宜(yi)的含(han)水量(liang)，一(yi)般來(lai)說(shuo)，至(zhi)少需要40%∼50%的水分。如果(guo)沒有適當的水分含量，微生物(wu)就不(bu)能生長繁殖(zhi)。

　　二、低(di)溫(wen)貯藏法

　　低溫貯藏法即(ji)羊肉(rou)的冷藏，在(zai)下载橘子视频或(huo)冰箱(xiang)中進(jin)行(xing)，是羊肉和羊肉製品(pin)貯藏中(zhong)Z為(wei)實(shi)用的一種方法。在低溫條件下，尤(you)其是當溫度(du)降到零(ling)下℃以(yi)下時，羊肉中的水分就(jiu)結(jie)成冰(bing)，造成(cheng)細(xi)菌(jun)不能生長發育的環(huan)境。但(dan)當(dang)羊肉被(bei)解(jie)凍複(fu)原時(shi)，由(you)於(yu)溫度升高(gao)和(he)肉汁(zhi)滲(shen)出(chu)，細菌又(you)開(kai)始(shi)生長繁殖。所(suo)以，利用低溫貯藏肉品時，必須保(bao)持(chi)一定(ding)的低溫，直到食(shi)用或加(jia)工(gong)時為止(zhi)，否(fou)則(ze)就不能保證(zheng)羊肉的質(zhi)量。羊肉的冷藏，可(ke)分為冷卻(que)羊肉和冷凍(dong)羊肉兩(liang)種。

　　1、冷卻羊肉：主(zhu)要用於短時間存(cun)放(fang)的羊肉品，通(tong)常(chang)使肉中心(xin)溫度降低到0℃∼1℃左右。具體(ti)要求是，肉在放入下载橘子视频前(qian)，先(xian)將(jiang)庫溫降(jiang)到零下4℃左(zuo)右，肉入(ru)庫(ku)後，保持-1℃∼0℃之(zhi)間(jian)。